Rouleaux printaniers en salade 
au chèvre sec bleu

1. Râper le sec bleu, hacher les olives vertes et râper finement un quart du zeste du citron.
2. Rincer généreusement le riz à l'eau froide, puis le faire cuire pendant 20 min dans de l'eau bouillante et salée. L’égoutter soigneusement, l’arroser d'huile d'olive et de vinaigre.
3. Ajouter le fromage râpé au riz, réserver une cuillerée pour le décor. Joindre également les olives hachées, les graines de sésame et le zeste de citron, assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger délicatement à la fourchette.
4. Rincer et éponger les feuilles de salade verte. Garnir chaque feuille avec une belle cuillerée de riz au sec bleu, puis, à l'aide des brins de ciboulette, ficeler les petits paquets. Saupoudrer le tout avec le reste du fromage râpé et décorer d'une fine rondelle de radis rose.

astuce :

Pour plus de gout, vous pouvez remplacer les brins de ciboulettes par de fines lanières de feuille de nori (feuille d'algues japonaise). Pour ma part, je préfère cette version.