La pyramide Fermière est fabriquée avec du lait de chèvres des Alpines. 

La méthode de fabrication de la Pyramide Fermière n’a jamais changé, de génération en génération à base de lait cru de chèvre, ils rajoutent de la présure naturelle d’origine animale. La durée du caillage est entre 24 et 36heures. Le moulage est fait à la louche. L’étape suivante est l’égouttage, puis le démoulage, le salage au sel cendré et enfin l’affinage pendant 8 jours minimum à compter du jour de l’emprésurage.

La forme de pyramide tronquée serait due à Talleyrand, châtelain de Valençay, qui s’était intéressé à la mise en valeur de ses immenses domaines. Au 19ème siècle, de nombreux élevages caprins aux alentours de Valençay expédiaient vers les Halles de Paris leurs fromages.